LES IDÉES RECETTES & COCKTAILS
Les Desserts
Recette :
- Sirop : 600g de sucre pour 1/2 Litre d'eau, 0.1 Litre de rhumista Kumquat
- crème mascarpone vanillée : 0.7 Litre de crème à30% de matières grasses pour 300g de mascarpone et 100g de sucre cristal.
- zestes d'agrumes
Procédé de fabrication :
1- Réaliser le sirop en le portant à ébulition et en ajoutant le rhum à la fin.
2- Imbiber vos babas en les trempant dans le sirop dans une casserole. (Plus le sirop est chaud plus il s'imbibe vite. Attention à ne pas trop l'imbiber)
3- Monter la crème au batteur avec la mascarpone. Ajouter progressivement le sucre.
4- Dressage : disposer le baba dans l'assiette, pocher la crème onctueuse et zester un agrume (ex. citron vert) dessus
Bonne dégustation !
Mini babas en bocal, sirop au RhuMista ananas Victoria caramélisés au four.
Recette :
- Des babas secs
- Sirop : 600g de sucre pour 1/2 Litre d'eau, 0.1 Litre de rhumista ananas.
Procédé de fabrication :
1- Réaliser le sirop en le portant à ébulition et en ajoutant le rhum à la fin.
2- Dressage : déposer les babas secs dans le bocal et verser le sirop.
Accompagne un café ou un thé avec une pointe de chantilly.
Bonne dégustation!
Fruit de la passion garni d'une crème brûlée au RhuMista passion, Timut et fleur de sureau.
Recette :
- 50Cl de crème entière
- 6 jaunes d'oeufs
- 100g de sucre
- 2 càs de RhuMista passion
- 6 fruits de la passion
Procédé de fabrication :
1- Creuser les fruits et verser dans la crème / garder les coques des fruits
2- Infuser les fruits dans la crème à feu doux 1h
3- Filtrer la crème
4- Faire mousser les jaunes et le sucre en mélangeant et y verser la crème infusée
5- Mélanger et verser dans les coques des fruits. Verser le reste dans des rammequins.
6- Cuire 30-35min à 160°C au bain marie (déposer les fruits et rammequins dans un grand plat avec un fond d'eau)
7- Dressage : déposer les crèmes dans l'assiette, saupoudrer de cassonade et brûler doucement avec un chalumeau
Cannelé RhuMista orange de Sicile et cannelle de Ceylan, crémeux vanillé, chips d'orange.
Recette :
- Des cannelés nature
- Sirop : 600g de sucre pour 1/2 Litre d'eau, 0.1 Litre de rhumista orange.
- crème diplomate vanillée : il s'agit d'une crème pâtissière dans laquelle vous ajouterez 20% de crème montée.
- Crème patissière : 500ml de lait entier, 90g de sucre, 40g de maizena, 4 jaunes d'oeufs, une gousse de vanille.
- Une orange bio
Procédé de fabrication :
1- Réaliser le sirop en le portant à ébulition et en ajoutant le rhum à la fin.
2- Imbiber vos cannelés en les trempant dans le sirop chaud dans une casserole. (Plus le sirop est chaud plus il s'imbibe vite. Attention à ne pas trop l'imbiber)
3- Réaliser la crème pâtissière en portant le lait à ébullition avec la gousse fendue et la moitié du sucre (cela évite de bruler les caséines et le lactose). Mélanger le reste de sucre aux jaunes et batter jusqu'à obtenir une belle émulsion (plus l'air est incorporé en battant, plus le mélange blanchit). Ajouter la maizena aux jaunes et remuer. verser le lait bouilli sur l'émulsion et reposer sur le feu. Fouetter avec energie jusqu'à épaississement. La crème doit être portée une minute à ébullition pour la "pasteuriser". Laisser tourner au batteur pour la refroidir (15 minutes)
4- Monter la crème à 30% de matières grasses au batteur et mélanger la, à l'aide d'une maryse, à la crème pâtissière refroidie.
5- Chips d'orange : couper de fines rondelles d'orange. Disposez les sur un papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et déssécher à 110° pendant 2h.
6- Dressage : déposer le cannelé dans l'assiette, pocher une rosace de crème diplomate et y déposer la chips. Pour une recette plus gourmande vous pouvez aussi creuser le cannelé avec un éplucheur de trognon de pommes ; et garnir de crème.
Vous pouvez également ajouter un petit caramel déglacé au rhumista orange et crème 30% de matières grasses.
Bonne dégustation !
Les Cocktails
Offrez vous une note de fraicheur désaltérante avec :
- 5 cl de RhuMista Passion n°1
- Trois rondelles pressées de citron vert
Technique : mélange sur glace
Rhumista Tamarin, Angostura bitter, eau pétillante, zeste exprimé en contour sur le verre.
Recette :
- 4Cl RhuMista vielli Tamarin
- 1 dash d'Angostura bitter
- 1 Morceau de sucre (brun dans cette recette)
- Eau pétillante
- Un zeste d'orange
Procédé de fabrication :
1- Faire fondre le sucre avec le bitter
2- Ajouter le rhuMista 5
3- Mélanger à la cuillère à cocktail
4- Déposer un gros glaçon et ajouter l'eau pétillante
5- Tailler un zeste large d'orange et exprimer sur le contour du verre en le frottant
Bonne dégustation!
- 4 cl rhuMista passion
- 2cl jus citron
- 2 cl de sirop pêche
- eau pétillante
Technique : mélange